Eierschwammerlgulasch

Zutaten für 4 Portionen

  Paprikacreme
500 Gramm Geputzte Eierschwammerl
30 Gramm Butter
2 Esslöffel Petersilie gehackt
1 rote Paprikaschote
1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
30 Gramm Butter
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüss
60 Milliliter Weisswein trocken
1/4 Zitrone Saft davon
200 Milliliter Rindssuppe
250 Milliliter Schlagobers
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss
1 Blätter Liebstöckel


Paprika halbieren, vom Strunk und Kerngehäuse befreien, würfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Gemeinsam mit den Paprikawürfeln in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Rindssuppe und etwas Obers auffüllen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Saucenansatz mit einem Stabmixer zu einer sämigen Sauce mixen und Sieb seihen Danach noch etwas kalte Butter einrühren. Eierschwammerl putzen und in etwa gleich grosse Stücke schneiden. In einer Pfanne scharf anbraten und auf ein Sieb leeren. Erst dann leicht salzen. Die abgetropften Eierschwammerl in die Paprikasauce geben, den gehackten Liebstöckel dazugeben, kurz aufkochen lassen. Vor dem Anrichten noch etwas geschlagenes Obers und Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eierschwammerlgulasch mit Serviettenknödeln anrichten.

spritziger Weisswein