Mitternachts-Borschtsch

Menge: 12 Servings

 250 g  Zwiebeln
      1    Knoblauchzehe
     60 g  Petersilienwurzel
    250 g  Moehren
     75 g  Schweineschmalz
      4    Lorbeerblaetter
  1 1/2 l  Rindfleischbruehe
    100 g  Tomatenmark
    750 g  Weisskohl
    800 g  Rote Bete; Abtropfgewicht
      2 tb Zucker
      6 tb Zitronensaft
      4 ts Speisestaerke
           ; Salz, Pfeffer
           Petersilie; grob gehackt
           Dillzweige
    400 g  Sauerrahm; oder Schmand

  Zwiebeln, Knoblauch und Petersilienwurzel schaelen, fein wuerfeln.
  Moehren putzen, 1 cm gross wuerfeln. Zwiebeln in heissem Schmalz
  anduensten. Gemuese, Lorbeer, Bruehe und das Tomatenmark zufuegen. 20
  Minuten koecheln.

  Weisskohlblaetter vom Strunk loesen, waschen, in 2 cm grosse Stuecke
  schneiden. Mit dem anderen Gemuese weitere 20 Minuten garen. Die roten
  Bete abgiessen, in Streifen schneiden und im Borschtsch erhitzen.

  Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Staerke in etwas Wasser
  abschmecken, unter den Borschtsch ziehen. Borschtsch zum Kochen
  bringen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

  Borschtsch mit Petersilie und Dill bestreut servieren. Den Sauerrahm
  dazu separat reichen.

  Pro Portion: 170 kcal/700 kJ