Fischsuppe Rachmanow (Rachmanowskie schtschi)

Menge: 5 Personen


   600 g  Frischer Lachs
    600 g  Spinat
    300 g  Sauerampfer
      1 tb Butter; (1)
      1 tb Butter; (2)
      1 tb Mehl
      5    Eier
    200 g  Saure Sahne

Fischbouillon


    500 g  Kleinfisch; o. Fischkoepfe
           -- -schwaenze, -graeten
    150 g  Wurzelwerk; Sellerie
           Karotte, Petersilienwurzel
      1    Bd. Kuechenkraeuter
           ;Salz
      6    Pfefferkoerner
      2    Lorbeerblaetter
  1 1/2 l  ;Wasser

  Aus dem sorgfaeltig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfaellen) mit
  Wurzelwerk, Kraeutern, Salz, Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern eine
  Fischbouillon kochen und abseihen.
  Lachs in der Bruehe garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite
  stellen.
  Spinat und Sauerampfer gruendlich waschen, mit heissem Wasser
  blanchieren, in Butter (1) mit etwas Fischbouillon duensten und durch
  ein Sieb passieren.
  Aus Butter (2) und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, das
  Spinat-Sauerampfer-Pueree unterruehren, nach und nach mit der
  Fischbruehe aufgiessen und aufkochen.
  Die Suppe vom Herd nehmen und die saure Sahne unterziehen.
  In der Zwischenzeit die Eier etwa 4 Minuten wachsweich kochen,
  abschrecken, schaelen und mit dem in mundgerechte Stuecke geteilten
  Lachs in die Suppenterrine legen. Mit der heissen Suppe auffuellen
  und servieren.