Acquacotta

6 Personen


  7 tb Olivenoel
      2    Knoblauchzehen
    500 g  Pilze (z. B. Champignons
           - oder Egerlinge)
    250 g  Tomaten
    1/2 l  Fleischbruehe
           Salz
           Frisch gemahlener schwarzer
           - Pfeffer
      6    Grosse Scheiben Weissbrot
     70 g  Geriebener Parmesan-Kaese
      2    Eier


    Das Oel in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschaelten und
  gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun braten. Die Pilze putzen,
  waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5
  Minuten unter Ruehren duensten. Die geschaelten und in Wuerfel
  geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbruehe angiessen und mit
  Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei
  schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben roesten
  und in Stuecke schneiden, auf die Teller verteilen und die Haelfte
  des Parmesankaese darueberstreuen. Die Eier mit dem restlichen Kaese
  aufschlagen und in die Suppe ruehren, nicht mehr kochen lassen. Die
  Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.