Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat
150 g Feldsalat
1 kleine Zwiebel
4 EL Weißweinessig
3 EL Walnussöl
n.B. Salz, Pfeffer
Prise/n Zucker
Für die Schnitzel
8 Putenschnitzel
n.B. Pfeffer, Salz
3 EL Dijonsenf, mittelscharf
2 EL Butterschmalz
Fett für die Form
1/2 Bund Estragon
150 g Greyerzer Käse
2 mittlere Eier
Muskatnuß, gerieben
150 g Schlagsahne
Zubereitung
Salat putzen, waschen und trockenschütteln. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing rühren.
Schnitzel kalt abbrausen, trockentupfen, leicht pfeffern und auf beiden Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite 1-2 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine gefettete flache Auflaufform legen.
Backofengrill oder Elektro-Ofen auf 250 Grad vorheizen. Estragon abbrausen, trockenschütteln, Blättchen fein hacken. Käse fein reiben. Eier mit Käse, Estragon und Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Käsemasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 8-10 Min. goldgelb überbacken.
Den Salat mit Dressing mischen. Je 2 Schnitzel auf die Teller geben und mit dem Salat servieren.
