Rehrueckenmedaillons mit Pfefferkirschen und Honigsauce

Menge: 4 PERSONEN


   1    Rehruecken; ca. 2-3 kg
     30    Kirschen; entsteint
      1 tb Honig
   5/16 l  Rotwein
      1    Karotte
      1 sm Knolle Sellerie
      1    Stange Lauch
      1    Zwiebel
           Wacholderbeeren
           Pfefferkoerner
           Lorbeerblatt
           Rosmarin
           Butter
           Salz
           Pfeffer


    Die Rueckruecken ausloesen und von Sehnen befreien, in Medaillons
  schneiden.

    Den Rehrueckenknochen in walnussgrosse Stuecke hacken, in heissem Fett
  anbraten und Farbe nehmen lassen. Die in Wuerfel geschnittenen Gemuese
  zugeben und mitroesten. Die Gewuerze zugeben, mit Rotwein abloeschen
  und mit Wasser nicht ganz knapp bedeckt, ca. 5-7 Stunden koecheln
  (ziehen) lassen.

    Den Fond durch ein Tuch passieren und nochmals reduzieren. Nun die
  Sauce mit etwas Honig und Salz nachschmecken.

    Die Medaillons mit Salz und Pfeffer wuerzen und in der Pfanne braten.
  Gegen Ende der Garzeit die frische Butter zugeben und die Medaillons
  mit der geschaeumten Butter uebergiessen. Aus der Pfanne nehmen und
  kurz ruhen lassen.

    Die Kirschen mit Pfeffer in die warme Sosse geben, kurz koecheln
  lassen und mit den Medaillons anrichten.