Kalte Kartoffel-Lauchsuppe

4 Personen


  200 g  Mehligkochende Kartoffeln
    100 g  Weissen Lauch
     50 g  Butter
      1 l  Gefluegelfond
   3/16 l  Sahne
           Salz
           Pfeffer
           Muskatnuss


    Die Kartoffeln schaelen, in grosse Wuerfel schneiden und in der Butter
  anschwitzen. Den Lauch halbieren, waschen, in Stuecke schneiden und
  dazugeben.

    Mit dem Gefluegelfond aufgiessen und mit wenig Salz und Pfeffer und
  Muskatnuss wuerzen. 20 Minuten schwach koecheln lassen, die Sahne
  zugeben, aufkochen und mit dem Mixer fein puerieren.

    Durch ein Sieb passieren, nachschmecken und kaltstellen.

    Als Garnitur etwas rohen Lauch in duenne Scheiben schneiden und in der
  Pfanne braten.