Altenburger Rinderbraten

Menge: 6 PERSONEN


 1    Filet, falsch vom Rind (ca.
           - 1,5 kg)
      2 tb Estragon, gehackt
      1 tb Rosmarin, gehackt
      1 tb Bohnenkraut, gehackt
      1 tb Basilikum, gehackt
     60 g  Meersalz
      1    Speckschwarte
    100 g  Raeucherspeckstreifen
    250 g  Zwiebeln, rote
      1    Knoblauchzehe
      1    Zitrone
    1/4 l  Rotwein
    1/2 l  Rinderbruehe
      2 tb Speisestaerke, geruehrt
           Salz
           Pfeffer, frisch, gemahlen
     50 g  Meerrettich, frischer


    Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut und Basilikum mit dem Meersalz mischen
  und damit das Fleisch am Vortag! einreiben.

    Die Speckschwarte mit den Raeucherspeckstreifen in einer heissen Pfanne
  auslassen und das Fleisch darin auf allen Seiten kraeftig anbraten.

    Die Zwiebel schaelen und grob wuerfeln, zu dem Fleisch geben.

    Den Knoblauch halbieren und die Zitrone schaelen. Nun Knoblauch mit
  Zitronenfruchtfleisch zugeben und mit dem Rotwein und der Rinderbruehe
  auffuellen.

    Den Topf abdecken und fuer ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den 180# C heissen
  Ofen schieben.

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sosse entfetten!, einkochen lassen
  und mit der angeruehrten Speisestaerke abbinden.

    Die Sosse mit Salz und Pfeffer nachwuerzen, durchkochen lassen und durch
  ein feines Sieb passieren.

    Den Braten aufschneiden, den Meerrettich darueberreiben und mit der
  Sosse und Kartoffelkloessen als Beilage servieren.