Schmorgerichte
Fluessigkeitszugabe - Nie Zuviel AUF Einmal!
Ist das Fleisch rundherum gut gebraeunt, kommt die Fluessigkeit dazu.
Entweder Bruehe, Wein, Marinade oder Wasser. Danach folgen die
Gewuerze. Lassen Sie dann alles nochmal kraeftig aufkochen, legen den
gut schliessenden Deckel auf und schalten die Hitze soweit zurueck,
dass alles nur noch sachte schmort. Je nach Gericht 15 Minuten bis 3
Stunden. Dabei gilt: Um so laenger die Schmorzeit, desto besser
schmeckt das Gericht! Bei Bedarf zwischendurch noch etwas
Fluessigkeit zufuegen.
Sauce - So Gelingt Sie
Die Sauce wird erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt. Befindet
sich zu wenig Schmorsud im Braeter, fuellen Sie die Fluessigkeit mit
Bruehe, saurer Sahne, Buttermilch oder Creme fraiche auf und binden
die Sauce. Wenn Sie dafuer Mehl verwenden, dnken Sie daran, das
Gericht noch mindestens 5 Minuten durchkochen zu lassen, damit der
Mehlgeschmack verschwindet. Viele mitgeschmorte Zwiebeln machen die
Sauce saemig, ein zusaetzliches Binden ist dann oft nicht mehr noetig.
Schmorzeiten Typischer Gerichte
Gericht Schmorzeit
Putenrouladen 15-20 Minuten
Haehnchenteile 40-50 Minuten
Rinderrouladen 1-1 1/2 Stunden
Rindergulasch 1 1/4-1 1/2 Stunden
Rinderschmorbraten 1 3/4-2 Stunden
Ratatouille 15-20 Minuten
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