Zutaten:
20 g Shiitakepilze, getrocknet
100 g Weizenvollkornmehl Type 1050
50 g Mehl (Type 405)
250 ml Mineralwasser
Salz
100 g Rinderhack
60 g Zucchini
50 g Moehren
40 g Lauch
1 Rote Chilischote
1 Gruene Chilischote
8 El. Oel
50 ml Sojasauce
Zubereitung:
Pilze 2 Stunden heiss einweichen.
Aus Mehl, Mineralwasser und etwas Salz einen glatten Teig ruehren.
Hack zerpfluecken und mit dem Schneebesen gleichmaessig
unterruehren.
Zucchini, Moehren und Lauch waschen, putzen und in etwa 6 cm lange
duenne Streifen schneiden. Chilischoten putzen, laengs halbieren
Kerne
herausschaben, laengs in feine Streifen schneiden. Pilze gut
ausdruecken, Stiele abschneiden, Pilze in feine Streifen schneiden.
Alles mit einem Holzloeffel gleichmaessig unter den Teig mischen.
Pro Pfannkuchen 1 EL Teig in eine grosse Pfane mit Oel geben, mit
dem
Loeffelruecken flach und rund formen. Bei starker Hitze goldbraun
braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen, mit Sojasauce servieren.
Mittwoch, 26. November 2014
Koreanische gefüllte Aubergine -- kaji ichim
für 4 Portionen :
8 lange Auberginen
1000 g Faschiertes (am besten
Schwein/Rind gemischt)
4 gr mittelscharfer grüner
Chili, fein geschnitten
4 Zwiebel, feingeschnitten
8 EL gochu jang Paste,
ersatzweise chinesische
scharfe Bohnenpaste
(doubanjiang); evtl. mehr
4 EL denjang Paste, ersatzweise
japanische Miso Paste
4 TL dunkles Sesamöl
4 TL scharfes Chilipulver
500 ml Wasser
1) Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ca. 6 bis 8 cm starke Scheiben schneiden und jede Scheibe an einer Schnittfläche kreuzweise 3 bis 4 cm tief einschneiden.
2) Alle anderen Zutaten (außer dem Wasser) vermengen.
3) Die Auberginenstücke mit der Fleischmasse füllen: Dazu die Einschnitte mit sanfter Gewalt etwas aufbiegen und die Fülle hineinstopfen. Gegebenenfalls noch etwas tiefer einschneiden.
4) Die Auberginenstücke aufrecht (mit der gefüllten Seite nach oben) in eine Schüssel stellen (evtl. auch in zwei Lagen), Wasser zugießen, Topf mit gut passendem Deckel verschließen und zwanzig bis dreißig Minuten kochen.
5) Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
Beim Kochen bildet sich eine große Menge würziger Sauce. Am besten serviert man das Gericht mit einfachem Reis.
8 lange Auberginen
1000 g Faschiertes (am besten
Schwein/Rind gemischt)
4 gr mittelscharfer grüner
Chili, fein geschnitten
4 Zwiebel, feingeschnitten
8 EL gochu jang Paste,
ersatzweise chinesische
scharfe Bohnenpaste
(doubanjiang); evtl. mehr
4 EL denjang Paste, ersatzweise
japanische Miso Paste
4 TL dunkles Sesamöl
4 TL scharfes Chilipulver
500 ml Wasser
1) Die Enden der Aubergine abschneiden. Die Aubergine in ca. 6 bis 8 cm starke Scheiben schneiden und jede Scheibe an einer Schnittfläche kreuzweise 3 bis 4 cm tief einschneiden.
2) Alle anderen Zutaten (außer dem Wasser) vermengen.
3) Die Auberginenstücke mit der Fleischmasse füllen: Dazu die Einschnitte mit sanfter Gewalt etwas aufbiegen und die Fülle hineinstopfen. Gegebenenfalls noch etwas tiefer einschneiden.
4) Die Auberginenstücke aufrecht (mit der gefüllten Seite nach oben) in eine Schüssel stellen (evtl. auch in zwei Lagen), Wasser zugießen, Topf mit gut passendem Deckel verschließen und zwanzig bis dreißig Minuten kochen.
5) Vor dem Servieren nach Belieben mit Sesamöl beträufeln.
Beim Kochen bildet sich eine große Menge würziger Sauce. Am besten serviert man das Gericht mit einfachem Reis.
Vorspeise: Ho Bak Zuk
Zutaten: 1 Kg Kürbisfleisch und 2 Tassen Wasser, 100 g getrocknete rote Bohnen (30 Minuten vorkochen), 100 g getrocknete weiße Bohnen (30
Minuten vorkochen), 400 g Klebreispulver, Zucker und Salz
Zubereitung
Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Mit 2 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Kürbisstücke gar sind, dann zerkleinern.
Die vorgekochten roten und weißen Bohnen zu den gegarten Kürbisstücken geben und langsam erwärmen. Das Reispulver mit Wasser vermischen
und einen Teig kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Kurz ruhen lassen und nach und nach unter Rühren in den Kürbiseintopf geben, damit
nichts anbrennt. Wenn die Reiskugeln nach oben steigen, ist der Kürbiseintopf fertig. Den Eintopf nicht zu dick werden lassen, evtl. mit Wasser
verdünnen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Minuten vorkochen), 400 g Klebreispulver, Zucker und Salz
Zubereitung
Kürbisfleisch in Stücke schneiden. Mit 2 Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze schmoren, bis die Kürbisstücke gar sind, dann zerkleinern.
Die vorgekochten roten und weißen Bohnen zu den gegarten Kürbisstücken geben und langsam erwärmen. Das Reispulver mit Wasser vermischen
und einen Teig kneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen. Kurz ruhen lassen und nach und nach unter Rühren in den Kürbiseintopf geben, damit
nichts anbrennt. Wenn die Reiskugeln nach oben steigen, ist der Kürbiseintopf fertig. Den Eintopf nicht zu dick werden lassen, evtl. mit Wasser
verdünnen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Schweinefilet auf koreanische Art
6 Portionen
Zutaten :
80 ml Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL frischer Ingwer, geschalt und gehackt
3 EL Reisessig
1 EL dunkles Sesamoel
1/4L Chilischote, zerstossen
4 Knoblauchzehen, zerdrueckt
750 gr Schweinefilet
Fett
Zubereitung :
1. Die ersten sieben Zutaten in einem Frischhaltebeutel geben, dann das Fleisch dazu. Den Beutel verschliessen und im Kuehlschrank 8 Stunden oder ueber Nacht marinieren, gelegentlich wenden.
2. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
3. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Sauce aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch in eine gefettete feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen 15 Minuten backen oder bis das Fleischthermometer 70 Grad Celsius (Gargrad : medium) anzeigt bzw. 5 - 10 Minuten laenger, wenn es mehr durchgebraten sein soll. Das Fleisch zunaechst 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Marinade in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten koecheln lassen.
6. Das Fleisch in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Quelle :
recipecircus.com
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-04-07
Zutaten :
80 ml Sojasauce
2 EL Zucker
1 EL frischer Ingwer, geschalt und gehackt
3 EL Reisessig
1 EL dunkles Sesamoel
1/4L Chilischote, zerstossen
4 Knoblauchzehen, zerdrueckt
750 gr Schweinefilet
Fett
Zubereitung :
1. Die ersten sieben Zutaten in einem Frischhaltebeutel geben, dann das Fleisch dazu. Den Beutel verschliessen und im Kuehlschrank 8 Stunden oder ueber Nacht marinieren, gelegentlich wenden.
2. Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
3. Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Sauce aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten anbraten.
4. Das Fleisch in eine gefettete feuerfeste Auflaufform geben und im Backofen 15 Minuten backen oder bis das Fleischthermometer 70 Grad Celsius (Gargrad : medium) anzeigt bzw. 5 - 10 Minuten laenger, wenn es mehr durchgebraten sein soll. Das Fleisch zunaechst 5 Minuten ruhen lassen.
5. Die Marinade in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten koecheln lassen.
6. Das Fleisch in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Quelle :
recipecircus.com
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-04-07
Marinierte Rindersteaks Auf Koreanische Art
4 Servings
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
1 EL Sake, (= Reiswein)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Fruehlingszwiebeln, nur die
- weissen Teile, fein gehackt
2 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 TL Sesamoel
4 Rindersteaks
- Amerikanisch : Skirt Steaks
1 EL Pflanzenoel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung :
Den Grill vorheizen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und
Sesamoel in einer flachen Schuessel vermischen. Die Steaks hinzufuegen
und mit der Mariande gut ueberziehen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten
marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Steaks aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (=
medium rare) oder laenger grillen. Die Steaks vom Grill nehmen und
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann gegen die Faser in duenne
Scheiben schneiden.
Servieren mit gegrillten Fruehlingszwiebeln und warmen Tortillas.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
1 EL Zucker
3 EL Sojasauce
1 EL Sake, (= Reiswein)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Fruehlingszwiebeln, nur die
- weissen Teile, fein gehackt
2 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
2 TL Sesamoel
4 Rindersteaks
- Amerikanisch : Skirt Steaks
1 EL Pflanzenoel
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung :
Den Grill vorheizen.
Zucker, Sojasauce, Sake, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, Ingwer und
Sesamoel in einer flachen Schuessel vermischen. Die Steaks hinzufuegen
und mit der Mariande gut ueberziehen. Bei Raumtemperatur 30 Minuten
marinieren, zwischendurch einmal wenden.
Steaks aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten (=
medium rare) oder laenger grillen. Die Steaks vom Grill nehmen und
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann gegen die Faser in duenne
Scheiben schneiden.
Servieren mit gegrillten Fruehlingszwiebeln und warmen Tortillas.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-30
Kurzrippe Vom Rind Auf Koreanische Art
4 Servings
1800 g Kurzrippe Vom Rind,6 1/2 cm
-Lang
125 ml Sojasauce
60 ml Wasser
1 EL Zucker
1 EL Sesam,Geroestet
1 TL Tabascosauce
1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung :
Die fleischige Seite gegenueber den Knochen im Abstand von 1 1/2 cm
genauso tief laengs und quer einschneiden.
Sojasauce, Wasser, Zucker, geroesteter Sesam, Tabasco und
Knoblauchpulver mischen. Solange ruehren, bis sich der Zucker aufloest.
Die Rippenstuecke mit der Sauce bestreichen und alles in einem grossen
Frischhaltebeutel geben, danach die Luft heraus druecken und gut
verschliessen. Im Kuehlschrank 2 Stunden marinieren, dabei den Beutel
gelegentlich wenden.
Die Rippen aus der Marinade nehmen und in einer Bratpfanne 15 Minuten
braten, oder bis die Rippen von allen Seiten braun und knusprig sind.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-29
1800 g Kurzrippe Vom Rind,6 1/2 cm
-Lang
125 ml Sojasauce
60 ml Wasser
1 EL Zucker
1 EL Sesam,Geroestet
1 TL Tabascosauce
1/2 TL Knoblauchpulver
Zubereitung :
Die fleischige Seite gegenueber den Knochen im Abstand von 1 1/2 cm
genauso tief laengs und quer einschneiden.
Sojasauce, Wasser, Zucker, geroesteter Sesam, Tabasco und
Knoblauchpulver mischen. Solange ruehren, bis sich der Zucker aufloest.
Die Rippenstuecke mit der Sauce bestreichen und alles in einem grossen
Frischhaltebeutel geben, danach die Luft heraus druecken und gut
verschliessen. Im Kuehlschrank 2 Stunden marinieren, dabei den Beutel
gelegentlich wenden.
Die Rippen aus der Marinade nehmen und in einer Bratpfanne 15 Minuten
braten, oder bis die Rippen von allen Seiten braun und knusprig sind.
Uebersetzt und erfasst von Cadfaell 2003-03-29
Koreanisches Hühnchen
für 4 Portionen :
1 Poularde
50 ml Sojasauce
1 Sesamöl
1 Knoblauch
1/2 Chilli o. Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1/4 Salz
Poularde in Stücke teilen, Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hühnerteile in eine Mikrowellenform geben, die Gewürze alle dazu und gut durchmischen. Im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren.
Dann einen Deckel auf die Form geben und in der Mikrowelle für ca. 20 Minuten bei 700 Watt garen. Das Rezept verwendet im Original 2El Sesamöl, da das Öl aber einen sehr intensiven Geschmack hat, habe ich die Menge auf einen Tl reduziert.
Wer es ganz authentisch möchte sollte 2El verwenden. Dazu reicht man Reis. Es ist sehr einfach und trotzdem immer ein Renner.
1 Poularde
50 ml Sojasauce
1 Sesamöl
1 Knoblauch
1/2 Chilli o. Cayennepfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1/4 Salz
Poularde in Stücke teilen, Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Hühnerteile in eine Mikrowellenform geben, die Gewürze alle dazu und gut durchmischen. Im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren.
Dann einen Deckel auf die Form geben und in der Mikrowelle für ca. 20 Minuten bei 700 Watt garen. Das Rezept verwendet im Original 2El Sesamöl, da das Öl aber einen sehr intensiven Geschmack hat, habe ich die Menge auf einen Tl reduziert.
Wer es ganz authentisch möchte sollte 2El verwenden. Dazu reicht man Reis. Es ist sehr einfach und trotzdem immer ein Renner.
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