Abalonensuppe

 500 g  Huehnerklein
      1    Zwiebel
      1    Daumengrosses Stueck Ingwer
    1/2    Bd. Koriandergruen
      1 ts Pfefferkoerner
           Salz
           Zucker
    125 g  Huehnerbrustfilet
      2 tb Reiswein (oder Sherry)
    150 g  Abalonen (aus der Dose)
      1    Fruehlingszwiebel
           Pfeffer, gemahlen

    Huehnerklein waschen und das Fett abschneiden. Zwiebeln schaelen
  und grob zerkleinern. Ingwer schaelen und hacken. Koriandergruen
  putzen, Wurzeln entfernen und alles mit 1 l kalten Wasser
  uebergiessen. Pfefferkoerner dazugeben und langsam aufkochen. Den
  Schaum abschoepfen, bis die Bruehe klar bleibt. Mit Salz und
  Zucker wuerzen, halb zugedeckt 30-60 min. koecheln.
  Durchseihen, das Fett mit Kuechenkrepp entfernen.
  Huehnerfleisch in duenne Scheiben schneiden, mit Salz einreiben
  und mit etwas Reiswein betraeufeln. Kurz ziehen lassen. Abalonen
  in hauchduenne feine Scheiben schneiden. Fruehlingszwiebel
  putzen und fein hacken. Bruehe wieder aufkochen, das
  Haehnchenfilet darin 1 min. garen. Salzen und pfeffern, die Abalonen
  und die Fruehlingszwiebeln untermischen, einmal kurz aufkochen, mit
  Reiswein abschmecken. Tip: Wenn's schnell gehen soll, die
  Abalonen, das Haehnchenfilet und die Fruehlingszwiebel in einer
  fertigen Huehnerbruehe aufkochen.