1 Schalotte oder
1/2 sm Zwiebel
30 g Butter
1/2 l gute Fleischbrühe
1/2 l (500 g) süße Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Kerbelblätter von den Stengeln zupfen, dabei welke oder gelbe
Blätter aussortieren. Ein paar besonders schöne Exemplare für die Dekoration
in ein Schälchen legen, mit Klarsichtfolie verschließen und bis zum Gebrauch
im Kühlschrank frisch halten. Übrige Kerbelblätter sorgfältig waschen,
abtropfen lassen und trocken drücken. Wieder auseinander zupfen. Schalotte
fein würfeln.
Die Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen. Wenn sie
aufzuschäumen beginnt, die Schalottenwürfel darin glasig werden lassen,
ständig umrühren. Den Kerbel zufügen und nur zusammenfallen lassen.
Mit dem Pürierstab zerkleinern, so gut es geht. Brühe und Sahne zugießen.
Erhitzen und so lange aufschlagen$^*$, bis auf der Suppe ein schöner Schaum
entstanden ist und alle Blättchenreste vollkommen püriert sind. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gleich in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den
dekorativen Kerbelblättchen bestreuen und unverzüglich auftragen.
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