4 Taubenbruestchen
;Salz
;Pfeffer
Butter
SUEPPLI
300 g Kefen; Zuckererbsen
20 g Zwiebel; feingeschnitten
1 tb Butter
4 dl Rahm
1 dl Gemuesefond
Die Taubenbruestchen mit Salz und Pfeffer wuerzen und langsam in etwas
Butter anbraten. In der Bratpfanne beiseite stellen.
Die Kefen putzen; fuer die Garnitur etwa 1/6 davon kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in Butter anduensten, die restlichen Kefen kurz
mitduensten, mit Gemuesefond abloeschen und mit Rahm auffuellen. Etwa
fuenf Minuten koecheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut puerieren und durch ein Sieb passieren. Die Suppe nochmals
aufkochen, in tiefe Teller verteilen und die Taubenbruestchen
faecherartig aufgeschnitten in die Mitte legen. Mit der
Kefen-Julienne garnieren.
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